8月21日，武汉市东西湖区秋季学期校园食品安全培训开讲，东西湖区市场监管局、东西湖区教育局共同举办的食品安全培训课堂搬到了吴家山第四中学食堂。来自全区中小学校、幼儿园的食堂食品安全管理人员在吴家山第四中学食堂实地观摩，现场培训，为新学期食品安全工作“蓄能充电”。

吴家山第四中学食堂内，工作人员正忙碌着为军训学生做午餐。东西湖区市场监管局餐饮科执法人员带领与会人员一边实地观摩，一边现场授课。

在食堂信息公示区，执法人员强调从业人员健康证明必须齐全、有效。“食堂试岗人员可以不办健康证？不行，所有从业人员均需凭有效的健康证上岗”；在食堂后厨，执法人员现场开展关键环节培训：食品添加剂要落实“五专”管理；烹饪间待加工食材应无异常，餐食烧熟煮透；分餐人员完成分餐后，要及时保温，确保送到学生手上的饭菜温度不低于65℃；针对气温变化大、食材易变质等特点，每餐次食品成品按规定品种和数量留样，并冷藏保存48小时以上；各学校要加强后厨环境卫生管理，定期开展虫害防治，防范交叉污染风险……

实地观摩结束后，执法人员还为与会人员开展校园食品安全培训讲座，深入解读了《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》，重点围绕食材采购验收与索证索票、贮存保鲜、加工制作、餐用具清洗消毒等环节，系统讲解了规范操作流程。为加强培训效果，执法人员还组织与会人员现场进行学校食堂食品安全知识考试。

“食堂‘沉浸式’学习，更贴近实际操作，培训效果也更强。”东西湖区市场监管局相关负责人表示，新学期临近了，市场监管部门将以此次培训为契机，进一步强化校园食品安全管理，严格落实食品安全各项制度，确保师生吃得安全、吃得放心。

（文：蔡明珠 皮嘉正）