湖北日报讯 （记者田佩雯、通讯员赵冰彦、闫自然、郑梓岩）“馅儿新鲜，面好像更有嚼劲，和平常吃得不太一样。”5月12日中午，武汉商学院南区食堂人头攒动，食堂正在向师生免费发放1000个包子，有猪肉梅干菜、奥尔良鸡肉、青菜、酱肉等6个种类。食品科技学院学生吴思俊好奇地领取尝试，拿到包子后，他一眼就看出了包子的不同：“从这个气孔来看，面发得很好，嚼到最后是甜的。”

“这是改良后的老面包子，有独特的‘冻龄’配方。”该校食品科技学院教师王永介绍，这1000个包子，是该校食品科技学院和湖北华鼎团膳管理股份有限公司共同研发的新品，采取传统老面，改良发酵工艺后制作。

“连续三个月，我们针对这组配方下的包子品质进行了全方面的监测，最终研发成功的菌种不仅可以冷冻后复苏老面的蓬松感，还将冻胚的保质期从以往的20天延长到60天。”王永说，为了解决包子冷冻开裂的问题，团队成员开展微生物发酵测验，培养老面菌种，解决面团的抗冻难题。

与武汉商学院同步开展试点试吃的，还有华中师范大学、江汉大学等院校，鼓励师生们从口感、色泽、弹性等方面打分。

据了解，2024年6月，武汉商学院与湖北华鼎团膳管理股份有限公司设立“大师博士工作站”，由中国注册烹饪大师和青年博士组成，校企双方共同在解决行业痛点、人才培养、实践教学等方面开展合作，促进教育优势和食品产业优势相结合。