为进一步强化校园食品安全管理，提升食堂从业人员安全责任意识与专业素养，切实保障全校师生饮食健康，近日，郧阳区一中组织开展校园食品安全“十必须”“十不准”专题培训活动。该校工会主席张霞、后勤中心相关负责人、食堂全体从业人员等共计60余人参与了此次培训。

该校后勤中心副主任李勇负责本次培训主讲，他结合学校食堂的实际运营情况，对校园餐安全“十必须”“十不准”准则进行讲解。具体而言，“十必须”包括：持有效健康证明上岗且定期体检；执行食材采购索证索票制度；按要求清洗、加工食材，做到生熟与荤素分开；实施食品留样制度；确保食堂内外环境干净整洁，操作间和餐具均需清洗、消毒；遵循食品添加剂使用规范；做好通风及防潮措施；组织食品安全学习与培训活动；建立并完善食品安全管理制度，落实相关责任；接受监督检查，并整改发现的问题。“十不准”则明确：禁止特定疾病人员从事直接入口食品的工作；不得采购或使用问题食材；严禁违规使用非食用物质或滥用添加剂；不得将生熟食品混放；禁止使用未经清洗、消毒的餐具；杜绝在食堂内有不卫生行为；不得擅自改变食品加工流程；禁止隐瞒食品安全事故；不得使用不符合卫生标准的饮用水；不准拒绝或阻挠食品安全监督检查。李主任在讲解过程中，还结合近年来国内发生的校园食品安全案例，深入分析了食品安全事故发生的原因和造成的危害，让参训人员深刻认识到违反操作规范可能带来的严重后果。同时，他针对食堂日常运营中容易出现的问题，如食材储存不当、餐具消毒不彻底等，提出了具体的整改措施和注意事项，确保每一位从业人员都能准确掌握操作要点。

培训还设置了互动交流环节，参训人员积极提问，就日常工作中遇到的食品安全问题与主讲人进行了深入探讨。食堂厨师王师傅提出：“夏季高温时节，部分叶菜类蔬菜存放不到半天就出现萎蔫变质，如何在保证食材新鲜的同时减少损耗？”李主任当即回应，建议建立“少量多次、随用随采”的动态采购机制，并现场演示了蔬菜分类冷藏、覆盖保湿膜等保鲜技巧，强调叶菜类蔬菜应控制在0至4摄氏度环境存放，且存放时间不宜超过24小时。窗口服务员小张则就“学生反映个别菜品口味偏咸”的问题请教调整方案，李主任从健康膳食角度分析，指出校园餐应遵循“三减”原则，即减盐、减油、减糖，建议后厨配备标准计量勺，将人均每日食盐摄入量控制在5克以内，同时通过天然香料提味替代部分盐分。互动交流持续近四十分钟，累计解答各类实操问题十余项。参训人员纷纷表示，这种“带着问题来、拿着办法走”的培训形式针对性强、收获实在，以往操作中的一些模糊认识和习惯做法得到了及时纠正。

培训接近尾声时，参训人员现场签订了《校园餐食品安全承诺书》。

通过本次校园餐安全“十必须”“十不准”专题培训，该校相关人员的食品安全责任意识得以进一步强化，操作规范与工作要求也更为明晰。后续，该校将以此次培训为契机，持续完善校园餐安全长效管理机制，推动“十必须”“十不准”要求融入日常、化为习惯。一方面，建立“周自查、月抽查、季通报”的监督检查体系，由后勤中心牵头成立专项巡查小组，对照培训内容逐项核查食材采购台账、加工流程记录、留样备查情况等关键环节，发现问题当场反馈、限期整改，并将整改结果纳入绩效考核；另一方面，畅通师生反馈渠道，收集师生对菜品质量、口味搭配的意见建议，形成“培训—实践—反馈—提升”的闭环管理。同时，该校计划每学年开展不少于两次的专题复训，邀请市场监管部门专业人员入校指导，确保食品安全知识常学常新、操作规范常抓不懈，切实守护师生“舌尖上的安全”，让校园餐成为家长放心、学生满意的暖心工程。